料理
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祇園祭で華やぐ古都の夏を、彩り豊かに表現した7月の『八寸』
祇園祭のちまきを模したちまき寿司をはじめ、八幡巻き、ブドウの白和え、ジュンサイ、きぬかつぎなどを盛り込んだ『八寸』。ちまき寿司には「蘇民将来子孫也」とのお札が添えられ、演出でも楽しませてくれます。
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暑い夏の日にぴったり。虫かごの演出が涼しげな7月の『先附』
虫かごをはずすと、涼やかな器に盛られた車海老とパプリカのゼリー寄せが現れます。出汁を効かせた優しい味わいで、黄身酢の酸味がアクセントに。さらに、蒸しアワビと白キクラゲが贅沢な風味と食感を添えています。
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お造り
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蓮の葉の水滴を思わせる、見た目も風雅な7月の『冷やしもの』
蓮の葉にのった水滴をイメージ。鱧の落としと車海老、トマト、南瓜に土佐酢のジュレをかけた一品です。鱧の落としの皮目にそっと忍ばせたワサビが味を引き締め、土佐酢の酸味と旨みが口の中に染み渡ります。
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大葉のきんとん
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煮物椀
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お茶とお菓子
■お料理
これだけは食べておきたいベスト3
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祇園祭で華やぐ古都の夏を、彩り豊かに表現した7月の『八寸』
祇園祭のちまきを模したちまき寿司をはじめ、八幡巻き、ブドウの白和え、ジュンサイ、きぬかつぎなどを盛り込んだ『八寸』。ちまき寿司には「蘇民将来子孫也」とのお札が添えられ、演出でも楽しませてくれます。
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暑い夏の日にぴったり。虫かごの演出が涼しげな7月の『先附』
虫かごをはずすと、涼やかな器に盛られた車海老とパプリカのゼリー寄せが現れます。出汁を効かせた優しい味わいで、黄身酢の酸味がアクセントに。さらに、蒸しアワビと白キクラゲが贅沢な風味と食感を添えています。
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蓮の葉の水滴を思わせる、見た目も風雅な7月の『冷やしもの』
蓮の葉にのった水滴をイメージ。鱧の落としと車海老、トマト、南瓜に土佐酢のジュレをかけた一品です。鱧の落としの皮目にそっと忍ばせたワサビが味を引き締め、土佐酢の酸味と旨みが口の中に染み渡ります。
