コース

  • 11月のテーマ 発酵

    11月のテーマは、”発酵”

    7,000

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    ■6種のアミューズ
     ・黒ゴマとディップ
     ・四匹の猫
     ・乾燥シュー・ファルシ
     ・胡瓜とスパイスとシード
     ・オープンサンド
     ・ピンチョスと天ぷらと流木

    ■前菜 ピクルス・クレーム
      (発酵ピクルスと発酵クレームの植木鉢スタイル)

    ■スープ ビーツ・甘酒
      (ビーツと甘酒の発酵スープとロースハム)

    ■ポワソン トマト
      (ハタマスのポワレ 酵母発酵させたトマトのソースと花)

    ■ビアンド バター
      (蝦夷鹿のタリアータ スグリと共に発酵させたバター)

    ■デセール ケーキ
      (酵母で膨らませたパウンドケーキ ヌガーグラッセと共に)

    ■小菓子
      (四匹の猫 キューブ仕立て)

    ■cafe

     ※生きた菌を使い発酵を行っておりますので、発酵の進行状態や、食材の仕入れ状況により、内容が変更することがございますので、ご了承ください。
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