ふぐ料理の名店たる秘訣は“熟成”にあり。世界からファンが訪れるミシュラン星付き店

京都を代表するふぐの名店。全国、世界からファンが訪れるのには理由があります。ゲストの予約の時間に合わせてふぐを提供するタイミングを逆算し、少しずつ部位を解体しながらじっくりと熟成させているのです。この丁寧な工程を経ることで、淡泊ではない濃厚な旨味を含んだ食材へと劇的に変化。店主の亀井氏が「最低でも30回は噛んでほしい」と語る『てっさ』は、噛むほどに旨味が口中に広がる逸品。ふぐに対する確かな知識と深い愛情がこの店の高い評価を裏付けています。

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これだけは食べておきたいベスト3

  • ふぐの旨味を堪能できるよう1枚に厚みを持たせた『てっさ』

    食感や旨味を味わえる厚い部分、ポン酢が染み渡る薄い部分と、1枚の身肉で厚さにメリハリをつけています。

  • 下味は塩と一味のみ。【ふぐ料理 ともえ】発祥の『焼きふぐ』

    女将が絶妙な火加減で仕上てくれる名物料理。腹身のほか、骨付きの身、トウト身(皮と身の間の内皮)を味わえます。

    先代が創業時から提供していた『から揚げ』

    こちらも創業時からのメニューで食べられる部位は『焼きふぐ』と一緒。香ばしい衣をつけることでふぐの甘みがより際立ちます。

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店舗情報

  • 店名
    ふぐ料理 ともえ
  • 電話番号

    050-5263-4760

    075-491-6607

  • 最寄駅
    京都市営地下鉄烏丸線 北大路駅
  • アクセス

    京都市営地下鉄烏丸線「北大路駅」からバスで7分。「千本北大路」下車。

  • 住所

    京都府京都市北区紫野下御輿町27-4

  • 営業時間
    17:00~22:00 (L.O.21:30)
    ※基本的に予約制です。3日前までのご連絡をお願いいたします
  • 定休日
    不定休
    ※6~9月はお休み
  • 平均予算

    【ディナー】
    18,000円

  • クレジットカード
    UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯
  • 店舗の特徴

    クレジットカード利用可

    コースあり

    座敷あり

    貸切可

    お子様連れ可

    10名席あり

    外国語対応可(英語)

    外国語対応可(中国語)

    カトラリー(洋食器)の用意あり

    全面禁煙